9月23日，正值秋分，賀蘭山下的葡萄園里葡萄顆粒飽滿、果香誘人，一串串晶瑩剔透的釀酒葡萄被采摘下來，經嚴格篩選后被運往發酵車間，伴隨著酒農們忙碌的身影，賀蘭山東麓葡萄酒銀川產區也迎來了2022年榨季。
在美賀酒莊的葡萄園，莊主奚強摘下一串新鮮的馬瑟蘭，放在甜度測試儀上，指數已經達到了27，這是葡萄達到完美成熟度的標志之一。放眼望去，葡萄地里60多名工人正在忙碌采摘，他們作為葡萄的第一關“篩選者”，既要保證采摘速度，也要保證葡萄的質量。
“我們8月中旬開始紅葡萄的采收，美樂、西拉早一些，赤霞珠和馬瑟蘭相對遲一點，今年前期的積溫天氣較高，葡萄的轉色比較快，讓成分物質的積累達到了最佳，到了8月份，溫度的冷涼和太陽的光照都相對穩定，有效地促進葡萄皮增厚和著色，雖然產區的榨季提前了，但這并不影響2022年將是一個充滿驚喜的年份。”奚強介紹。
在離美賀酒莊8公里遠的志輝源石酒莊，成筐的葡萄已裝車來到傳送帶上，并進入壓榨機中。酒莊相關負責人楊瑩表示，今年寧夏雨水較多，為保證葡萄的成熟度，有些品種需要與天氣賽跑，選擇合適的時機采收，今年是白葡萄非常好的一個年份，保留了很好的酸度，葡萄發展出了豐富的香氣。
“為了能收獲品質最佳的葡萄，酒莊釀酒師在半個月前就開始觀察釀酒葡萄的果皮顏色、品嘗果實的口感、判斷籽粒成熟度、測量并記錄果實糖酸度以及酚類物質的變化，當各項指標都達到釀酒的理想狀態時，才會下達采摘指令，手工采摘是賀蘭山東麓產區精品酒莊多年來保持的采收方式，雖然工作繁重，成本較高，但能極大程度減少對葡萄果實的傷害，為后續葡萄酒的品質打下堅實基礎。”楊瑩說。
采摘、篩選、破皮、浸皮、發酵……從起初的酸澀再到如今的甘甜，“破繭成蝶”的釀酒葡萄正經歷著華麗蛻變，成為消費者餐桌上的一款佳釀，對于釀酒人來說，榨季是驗收一年工作成果的重要節點。據了解，銀川市作為寧夏葡萄酒產業發展的起航地、核心區、主戰場，截至2021年底，全市釀酒葡萄種植面積25.2萬畝，釀酒葡萄產量7.5萬噸，建成投產酒莊66個，其中列級酒莊37個，葡萄酒年產量4.8萬噸，年銷售額2000萬元以上品牌酒莊12個，產業綜合產值達230億元。 (記者 閆茜) |
