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優質的葡萄才能釀出醇香的美酒。
第二屆中國(寧夏)國際葡萄酒文化旅游博覽會，即將在銀川拉開帷幕。關于寧夏的葡萄酒，你想了解更多嗎?我們采訪到了與葡萄酒結緣20余年，寧夏大學《葡萄酒品嘗學》課程負責人、國家一級品酒師、釀酒師李茹一，聽她講述那些和寧夏葡萄酒有關的事。
“我是從賀蘭山東麓來的”
她非寧夏本地人，但卻奔著寧夏葡萄酒，舉家而來。從2017年8月入職寧夏大學葡萄酒學院做講師，后又在寧夏葡萄產業發展局工作，五年的時間里，李茹一唯一關注的，就是寧夏的葡萄酒。“我在世界葡萄酒挑戰賽上做評委時，很少有國外的釀酒師、紅酒愛好者知道寧夏，但我說‘我是從賀蘭山東麓來的’，大家都知道。”
賀蘭山東麓，是寧夏葡萄酒走向世界的名片，同時，也彰顯著寧夏葡萄酒的“獨一無二”。對此，李茹一有自己的認識，她說，世界上每一個知名的葡萄酒產區，都有自己的特色，一方水土養一方人，不同產區生長的葡萄，也自然帶著自有的風味。沒有完美的生長環境，但每一瓶葡萄酒都是“唯一”的。
寧夏葡萄酒的獨一無二，正是因為有山的庇護，有水的滋養，有陽光的普照，以及適宜的氣候，才賦予它的個性，才讓它能夠走上國際舞臺。“日照強，果皮的顏色就好，而酒的顏色是由果皮顏色決定的，所以寧夏葡萄酒的顏色才如此迷人;氣候干燥，讓葡萄在生長過程中，可以更少地受到病蟲害的侵擾，安心成熟，綠色健康;黃河水實現可控性灌溉，需要的時候可以引水來，不需要了，就可以繼續保持干燥……這些因素綜合在一起，才讓寧夏葡萄酒的未來令人期待。”
最具儀式感的葡萄展藤
寧夏的葡萄藤，是在每年的4月迎來它展藤的最佳時節。所謂葡萄展藤，就是喚醒在泥土中越冬的葡萄藤。
“如果不做任何措施的防護，葡萄藤在這里入冬后的氣候條件下，是無法成活的。”李茹一介紹說，所以每年冬天，人們都會將葡萄藤條埋到土里保暖防抽干，翌年開春再舒展出來，而這樣的栽種方式，被形象地稱為“展藤”。
很多年間，每年的埋藤、展藤，都是靠人們純手工完成的，尤其是展藤，作為種植過程中尤為重要的一環，堪稱是整個寧夏葡萄種植人最具儀式感的一段時光。
“對葡萄藤蔓出土時間的把握，非常關鍵，如果出土過早，葡萄萌芽會提前，有遭遇晚霜凍的風險，新萌發的芽會被凍傷，影響釀酒葡萄果實的產量;若是出土過晚，埋在土里的芽兒會萌發成白黃芽，見光后就會萎蔫枯竭。”說起展藤的技術要求，李茹一說，如今一些可以實現標準化種植的園區，已經上了自動化設備，人們只需要將舒展開的葡萄藤綁起就行。
李茹一解釋說，其實埋藤肯定會對藤蔓產生一定損傷的，但同時也會促使葡萄藤的巔峰期來得更早一些，產出的葡萄自然也是顏值與品質俱佳。“寧夏最早的產區建于1983年，目前有30多年歷史，還處于‘健壯’的年齡。所以我們這一代人是可以見證賀蘭山東麓葡萄最重要的時刻。”
這里占盡天時地利人和
“寧夏生產世界級葡萄酒，是沒有技術壁壘的。”這句話說起來很“狂”，但的確是事實，李茹一說，比如在寧夏，有酒莊在葡萄采收時會用一種機器進行光譜篩選，可以對葡萄進行一顆顆地篩選，看每一顆的狀態，甄別出哪一顆是有損傷的;發酵車間里，采用24小時智能控溫系統，為葡萄發酵創造最好的環境;這里還有全球最貴重的橡木桶，也有最好的橡木塞……高科技和高標準的應用和體現，在賀蘭山東麓的葡萄酒種植和釀造上，被體現得淋漓盡致。
除了植物種植本身，以及技術上的進步，在釀酒這一環節，寧夏也做了多樣化的嘗試，比如馬瑟蘭、馬爾貝克等葡萄品種的引進和種植，在寧夏的表現就不錯。“今年，寧夏還專門舉辦了馬瑟蘭釀酒師大賽。這個品種是在1997年從法國引種過來，屬于法國培育但表現性不好的，但引種后在寧夏的表現卻很不錯，這也可以看出，寧夏在葡萄酒產業上，的確是具備了天時地利人和，也為市場不斷增添著創意和活力。”李茹一說。
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葡萄酒小科普
◆葡萄酒的顏色葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄的果肉是不含顏色的。所以，如果一個葡萄酒的顏色比較深，要么浸皮時間比較長，要么葡萄皮本身比較厚。
◆什么叫單寧
單寧是一種強抗氧化物質，在口腔里面表現出來的就是澀。大家都有吃柿子的經驗，就知道什么是單寧了。
◆什么是酒體
酒體是酒在口腔中壓迫舌頭的重量。因為葡萄酒里含有酒精，酒精度越高的酒，酒體一定重。好的葡萄酒一定是酒體與酸澀的平衡。
◆什么是葡萄酒的年份
葡萄的采摘年份就是葡萄酒的年份，當這一年所有的情況都非常適合葡萄的生長，有利于釀酒，我們就可以說是一個好年份。
◆聞香味
葡萄酒的香，分為幾種。一種是水果本身帶來的香，一種是陳釀過程帶來的香，一種是橡木桶帶來的香，葡萄酒香味的變化，是葡萄酒的魅力之一。
◆品嘗
喝一口葡萄酒，然后吸入一點空氣，能夠起到氧化的作用，讓酒的味道在口腔中釋放出來。先感受酒的甜度，然后，感覺一下酒的單寧、酒體、酸度和余味。
◆好葡萄酒的標準
好酒的標準就是需要酒平衡感好，有變化，余味要長。做到這三點，都算是好酒了。 記者王敏 圖片由受訪者提供 |
